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白二黒打切付三徳６寸（White Steel #2 Kurouchi Kiritsuke Santoku 180mm）

¥40,000

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★English explanations are provided at the bottom of the page.

●鍛冶：田中打刃物製作所
●鋼材：白二（炭素鋼）
日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。
切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。
錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。
●刃渡り：６寸（約180mm、マチから切っ先まで）
●柄：樫（日本産）

※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。

※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。
常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。
酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。
毎日油を塗る必要はありません。

※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。
黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。

※切付とは和包丁の一種で、先端が鋭くとがっており独特の形をしています。
切っ先を使って細かい細工ができます。

●三徳（さんとく）とは、肉、魚、野菜の3種類の食材をこれ1本で対応できる日本生まれの万能包丁です。
文化包丁とも呼ばれています。
日本の家庭では最も一般的に使われている包丁です。

●Blacksmith : Tanaka uchihamono works
●Steel : White Steel #2 (Carbon Steel)
One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel.
This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners.
Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time.
●Blade length : about 180mm（From the base to the tip）
●Handle : Oak（Domestic Japanese timber）

※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern.

※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration.
Always keep it clean and wipe it with a dry cloth.
Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible.
You don't need to apply oil every day.

※「黒打」（Kurouchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion.
The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface.

※切付（Kiritsuke） is a type of Japanese knife characterized by its uniquely shaped, sharply pointed tip.
You can use the tip to perform detailed work.

●三徳（Santoku） is a versatile Japanese-born knife capable of handling three types of ingredients—meat, fish, and vegetables—with just one blade.
It is also known as a cultural knife.
This is the most commonly used kitchen knife in Japanese households.

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