★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：山塚刃物製作所 ●鋼材：銀三（ステンレス鋼） 優れた切れ味や耐久性を持つ高級鋼材です。 錆に強いステンレス鋼のため、メンテナンスが比較的容易で、日常使いの包丁に適しています。 炭素量が多いため、ステンレス鋼でありながら炭素鋼並みの硬度を実現できることから非常に人気のある鋼材です。 ●サイズ：８寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※鋼の包丁に比べると錆びにくく変色しにくいためお手入れがしやすいです。 錆びに強いわけではないため、洗った後は包丁を乾かす必要があります。 鋼の包丁より頻繁に研ぐ必要があります。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ●Blacksmith : Yamatsuka hamono works ●Steel : Gin-san（Stainless steel） This is a high-grade steel material offering superior sharpness and durability. Made of rust-resistant stainless steel, it requires relatively little maintenance and is well-suited for everyday kitchen knives. Due to its high carbon content, this steel achieves hardness comparable to carbon steel despite being stainless steel, making it an extremely popular material. ●Size : 8 sun (about 24 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is individually handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※Compared to carbon steel knives, they are less prone to rust and discoloration, making them easier to maintain. Since it is not rust-resistant, you need to dry the knife after washing it. It needs to be sharpened more often than a carbon steel knife. ●牛刀（gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：中川打刃物 ●鋼材：銀三（ステンレス鋼） 優れた切れ味や耐久性を持つ高級鋼材です。 錆に強いステンレス鋼のため、メンテナンスが比較的容易で、日常使いの包丁に適しています。 炭素量が多いため、ステンレス鋼でありながら炭素鋼並みの硬度を実現できることから非常に人気のある鋼材です。 ●サイズ：７寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※鋼の包丁に比べると錆びにくく変色しにくいためお手入れがしやすいです。 錆びに強いわけではないため、洗った後は包丁を乾かす必要があります。 鋼の包丁より頻繁に研ぐ必要があります。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ●Blacksmith : Nakagawa uchihamono ●Steel : Gin-san（Stainless steel） This is a high-grade steel material offering superior sharpness and durability. Made of rust-resistant stainless steel, it requires relatively little maintenance and is well-suited for everyday kitchen knives. Due to its high carbon content, this steel achieves hardness comparable to carbon steel despite being stainless steel, making it an extremely popular material. ●Size : 7 sun (about 21 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※Compared to carbon steel knives, they are less prone to rust and discoloration, making them easier to maintain. Since it is not rust-resistant, you need to dry the knife after washing it. It needs to be sharpened more often than a carbon steel knife. ●牛刀（gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：山塚刃物製作所 ●鋼材：銀三（ステンレス鋼） 優れた切れ味や耐久性を持つ高級鋼材です。 錆に強いステンレス鋼のため、メンテナンスが比較的容易で、日常使いの包丁に適しています。 炭素量が多いため、ステンレス鋼でありながら炭素鋼並みの硬度を実現できることから非常に人気のある鋼材です。 ●サイズ：６寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※鋼の包丁に比べると錆びにくく変色しにくいためお手入れがしやすいです。 錆びに強いわけではないため、洗った後は包丁を乾かす必要があります。 鋼の包丁より頻繁に研ぐ必要があります。 ●三徳（さんとく）とは、肉、魚、野菜の3種類の食材をこれ1本で対応できる日本生まれの万能包丁です。 文化包丁とも呼ばれています。 日本の家庭では最も一般的に使われている包丁です。 切っ先が鎌形で、牛刀より緩やかな形状をしています。 ●Blacksmith : Yamatsuka hamono works ●Steel : Gin-san（Stainless steel） This is a high-grade steel material offering superior sharpness and durability. Made of rust-resistant stainless steel, it requires relatively little maintenance and is well-suited for everyday kitchen knives. Due to its high carbon content, this steel achieves hardness comparable to carbon steel despite being stainless steel, making it an extremely popular material. ●Size : 6 sun (about 18 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※Compared to carbon steel knives, they are less prone to rust and discoloration, making them easier to maintain. Since it is not rust-resistant, you need to dry the knife after washing it. It needs to be sharpened more often than a carbon steel knife. ●三徳（Santoku） is a versatile Japanese-born knife capable of handling three types of ingredients—meat, fish, and vegetables—with just one blade. It is also known as a cultural knife. This is the most commonly used kitchen knife in Japanese households. The tip is sickle-shaped, with a more gradual curve than a chef's knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：中川打刃物 ●鋼材：銀三（ステンレス鋼） 優れた切れ味や耐久性を持つ高級鋼材です。 錆に強いステンレス鋼のため、メンテナンスが比較的容易で、日常使いの包丁に適しています。 炭素量が多いため、ステンレス鋼でありながら炭素鋼並みの硬度を実現できることから非常に人気のある鋼材です。 ●サイズ：４寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※鋼の包丁に比べると錆びにくく変色しにくいためお手入れがしやすいです。 錆びに強いわけではないため、洗った後は包丁を乾かす必要があります。 鋼の包丁より頻繁に研ぐ必要があります。 ●ペティナイフは、野菜や果物の皮むき、飾り切りといった細かい作業に適した切っ先が鋭い両刃包丁です。 小回りが利き、手の小さい人でも扱いやすいため、日常的なちょっとした調理をするのに便利です。 ●Blacksmith : Nakagawa uchihamono ●Steel : Gin-san（Stainless steel） This is a high-grade steel material offering superior sharpness and durability. Made of rust-resistant stainless steel, it requires relatively little maintenance and is well-suited for everyday kitchen knives. Due to its high carbon content, this steel achieves hardness comparable to carbon steel despite being stainless steel, making it an extremely popular material. ●Size : 4 sun (about 12 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※Compared to carbon steel knives, they are less prone to rust and discoloration, making them easier to maintain. Since it is not rust-resistant, you need to dry the knife after washing it. It needs to be sharpened more often than a carbon steel knife. ●A paring knife is a sharp double-edged knife with a pointed tip, ideal for detailed tasks such as peeling vegetables and fruits and decorative cutting. Its compact size makes it easy to handle, even for those with smaller hands, making it convenient for everyday light cooking.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：８寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 8 sun (about 24 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●牛刀（Gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：7寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size :7 sun (about 21 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●牛刀（Gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：６寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●菜切とは野菜を切るために設計された包丁のことを指し、日本に古くからある両刃の包丁です。 通常の包丁と違い、刃先が尖っていないのが特徴です。 野菜を潰すことなくまっすぐきれいにカットできます。また、切るときに安定感があり、固い食材でも少ない力で切ることができます。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 6 sun (about 18 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●菜切（Nakiri）refers to a knife designed for cutting vegetables, and is a traditional Japanese double-edged knife. Unlike regular kitchen knives, its defining feature is that the tip is not pointed. It cuts vegetables straight and cleanly without crushing them. Additionally, it provides stability when cutting, allowing you to slice even firm ingredients with minimal effort.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：６寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●三徳（さんとく）とは、肉、魚、野菜の3種類の食材をこれ1本で対応できる日本生まれの万能包丁です。 文化包丁とも呼ばれています。 日本の家庭では最も一般的に使われている包丁です。 切っ先が鎌形で、牛刀より緩やかな形状をしています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 6 sun (about 18 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●三徳（Santoku） is a versatile Japanese-born knife capable of handling three types of ingredients—meat, fish, and vegetables—with just one blade. It is also known as a cultural knife. This is the most commonly used kitchen knife in Japanese households. The tip is sickle-shaped, with a more gradual curve than a chef's knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：６寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ※切付とは和包丁の一種で、先端が鋭くとがっており独特の形をしています。 野菜や魚を切る事に向いており、切っ先を使って細かい細工をするときなどにも用いられます。 ●三徳（さんとく）とは、肉、魚、野菜の3種類の食材をこれ1本で対応できる日本生まれの万能包丁です。 文化包丁とも呼ばれています。 日本の家庭では最も一般的に使われている包丁です。 切っ先が鎌形で、牛刀より緩やかな形状をしています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 6 sun (about 18 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ※切付（Kiritsuke） is a type of Japanese knife characterized by its uniquely shaped, sharply pointed tip. It is well-suited for cutting vegetables and fish, and is also used for detailed work using the tip of the blade. ●三徳（Santoku） is a versatile Japanese-born knife capable of handling three types of ingredients—meat, fish, and vegetables—with just one blade. It is also known as a cultural knife. This is the most commonly used kitchen knife in Japanese households. The tip is sickle-shaped, with a more gradual curve than a chef's knife.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：４寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●ペティナイフは、野菜や果物の皮むき、飾り切りといった細かい作業に適した切っ先が鋭い両刃包丁です。 小回りが利き、手の小さい人でも扱いやすいため、日常的なちょっとした調理をするのに便利です。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 4 sun (about 12 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●A paring knife is a sharp double-edged knife with a pointed tip, ideal for detailed tasks such as peeling vegetables and fruits and decorative cutting. Its compact size makes it easy to handle, even for those with smaller hands, making it convenient for everyday light cooking.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：８寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ※切付とは和包丁の一種で、先端が鋭くとがっており独特の形をしています。 野菜や魚を切る事に向いており、切っ先を使って細かい細工をするときなどにも用いられます。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 8 sun (about 24 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●牛刀（Gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife. ※切付（Kiritsuke） is a type of Japanese knife characterized by its uniquely shaped, sharply pointed tip. It is well-suited for cutting vegetables and fish, and is also used for detailed work using the tip of the blade.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：７寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。 別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。 塊の肉を小さく切ったり、筋などの切りにくいものを切るのに優れています。 肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。 三徳包丁より切っ先が鋭くなっています。 ※切付とは和包丁の一種で、先端が鋭くとがっており独特の形をしています。 野菜や魚を切る事に向いており、切っ先を使って細かい細工をするときなどにも用いられます。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 7sun (about 21 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. ●牛刀（Gyuu-tou） is a versatile Western-style knife widely used around the world. It is also known as a chef's knife or French knife. It excels at cutting large pieces of meat into smaller portions and slicing through tough parts like sinew. This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables. The tip is sharper than a Santoku knife. ※切付（Kiritsuke） is a type of Japanese knife characterized by its uniquely shaped, sharply pointed tip. It is well-suited for cutting vegetables and fish, and is also used for detailed work using the tip of the blade.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：９寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●筋引は肉の筋や脂肪に添って切り分けたりするのに適しています。スライサーとしても使用されます。牛刀よりも刃の幅が狭くスリムなため、食材の抵抗が少なく、長い刃で一度に綺麗に切り分けることができます。 ご家庭でも使えますが、どちらかと言えばプロの料理人や肉の処理を行う人たちに広く使われています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 9 sun (about 27 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●筋引（Sujihiki） It is suitable for cutting along the meat tendon or fat. It is also used as a slicer. Its blade is narrower and slimmer than a chef's knife, reducing resistance to ingredients and allowing for clean cuts with its long blade. While it can be used at home, it is more widely used by professional chefs and meat processors.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：4.5寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●小文化包丁とは、文化包丁（日本の家庭用万能包丁）の使いやすさをそのままにコンパクトに仕上げたものです。狭いスペースでの作業や小さな食材を切るのに適しています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 4.5 sun (about 13.5 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●小文化（Kobunka） This is a compact version of the cultural kitchen knife（Japanese Household Utility Knife）. Ideal for working in tight spaces and cutting small ingredients.

★English explanations are provided at the bottom of the page. ●鍛冶：田中打刃物製作所 ●鋼材：白二（炭素鋼） 日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。 切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。 錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。 ●サイズ：８寸（マチから切っ先まで） ※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。 ※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。 常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。 酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。 毎日油を塗る必要はありません。 ※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。 黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。 ●筋引は肉の筋や脂肪に添って切り分けたりするのに適しています。スライサーとしても使用されます。牛刀よりも刃の幅が狭くスリムなため、食材の抵抗が少なく、長い刃で一度に綺麗に切り分けることができます。 ご家庭でも使えますが、どちらかと言えばプロの料理人や肉の処理を行う人たちに広く使われています。 ●Blacksmith : Tanaka uchihamono works ●Steel: White No. 2 (Carbon Steel) One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel. This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners. Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time. ●Size : 8 sun (about 24 cm) plate（From the base to the tip） ※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern. ※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration. Always keep it clean and wipe it with a dry cloth. Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible. You don't need to apply oil every day. ※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion. The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface. ●筋引（Sujihiki） It is suitable for cutting along the meat tendon or fat. It is also used as a slicer. Its blade is narrower and slimmer than a chef's knife, reducing resistance to ingredients and allowing for clean cuts with its long blade. While it can be used at home, it is more widely used by professional chefs and meat processors.