田中作 白二 黒打 筋引き 8寸（By Tanaka White No. 2 kuro-uchi Sujihiki/about 24cm）
¥46,800
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●鍛冶：田中打刃物製作所
●鋼材：白二（炭素鋼）
日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。
切れ味と研ぎやすさのバランスが良く、初心者にもおすすめの包丁鋼材です。
錆びやすいという特徴があるため使用後にはしっかり手入れが必要ですが、適切に扱えば鋭い切れ味が長持ちします。
●サイズ：８寸（マチから切っ先まで）
※１丁１丁職人の手作業で製造している為、包丁の模様・波紋・色、柄の色・模様に個体差があります。
※ステンレス鋼よりも研ぎやすく、切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。
常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。
酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。
毎日油を塗る必要はありません。
※「黒打」（くろうち）とは、鍛造や焼入れ時にできた黒い酸化膜をあえてそのまま残し、刃の部分だけを研磨して仕上げたものです。
黒い部分は酸化膜が鉄の表面をコーティングしているため、錆びにくくなっています。
●筋引は肉の筋や脂肪に添って切り分けたりするのに適しています。スライサーとしても使用されます。牛刀よりも刃の幅が狭くスリムなため、食材の抵抗が少なく、長い刃で一度に綺麗に切り分けることができます。
ご家庭でも使えますが、どちらかと言えばプロの料理人や肉の処理を行う人たちに広く使われています。
●Blacksmith : Tanaka uchihamono works
●Steel: White No. 2 (Carbon Steel)
One of Japan's traditional high-grade blade steels, it is a high-purity carbon steel.
This knife steel offers an excellent balance of sharpness and ease of sharpening, making it highly recommended for beginners.
Due to its tendency to rust, thorough maintenance is required after use, but with proper care, its sharp cutting edge will last a long time.
●Size : 8 sun (about 24 cm) plate（From the base to the tip）
※Each knife is handcrafted by artisans, resulting in variations in the blade's pattern, waveform, and color, as well as the handle's color and pattern.
※It is easier to sharpen than stainless steel and retains its sharpness longer. However, it is prone to rust and discoloration.
Always keep it clean and wipe it with a dry cloth.
Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible.
You don't need to apply oil every day.
※「黒打」（kuro-uchi） refers to a technique where the black oxide film formed during forging or quenching is deliberately left intact, with only the cutting edge polished to completion.
The black portion is less prone to rusting because an oxide film coats the iron surface.
●筋引（Sujihiki）
It is suitable for cutting along the meat tendon or fat. It is also used as a slicer.
Its blade is narrower and slimmer than a chef's knife, reducing resistance to ingredients and allowing for clean cuts with its long blade.
While it can be used at home, it is more widely used by professional chefs and meat processors.
