1/13

【傷あり・Has scratches】青二汀牛刀８寸（Blue Steel #2 Migiwa Chef's knife 240mm）

¥62,500

SOLD OUT

★English explanations are provided at the bottom of the page.

＜汀（みぎわ）＞
当店オリジナルの包丁です。刃の表面にエッチング加工を施して模様をつけています。
表面のみに模様がついているため、研ぐと消える儚いものです。
※汀は加工の特性上、１丁１丁模様が異なります。写真に写っている包丁のお届けとなります。

●鍛冶：田中打刃物製作所
●鋼材：青二（炭素鋼）
白紙鋼にクロムとタングステンを添加し、驚異的な硬度と耐久性を実現した高級炭素鋼です。
白鋼に比べ摩耗しにくく、切れ味が長持ちし、粘り強く欠けにくい特性から、プロの料理人から非常に人気が高い包丁の材質です。
錆びやすいため、洗った後は水分を完全に拭き取り乾かす必要があります。
●刃渡り：８寸（約240mm、マチから切っ先まで）
●柄：樫（日本産）

※ステンレス鋼よりも切れ味が長持ちします。また、錆びやすく変色しやすいです。
常に清潔にし、乾いた布で拭いてください。
酸は錆を早めるため、酸性の食材を切った後はできるだけ早く包丁を水で洗い流してください。
毎日油を塗る必要はありません。

●牛刀（ぎゅうとう）は世界中で広く使われている西洋由来の万能包丁です。
別名シェフナイフ、フレンチナイフとも呼ばれています。
肉を切るのに向いていますが、魚、野菜にも使用できる万能な包丁です。

※棟に小さな傷があります。使用には問題ありません。

＜汀（Migiwa）＞
This is our shop's original kitchen knife. The blade surface has been etched to create a pattern.
The pattern is only on the surface, so it will fade away when you sharpen the knife.
※Due to the nature of the crafting process, each knife has a unique pattern. The knife pictured in the photo will be delivered.

●Blacksmith : Tanaka uchihamono works
●Steel : Blue Steel #2(Carbon Steel)
This high-grade carbon steel is produced by adding chromium and tungsten to white steel, resulting in exceptional hardness and durability.
Compared to white steel, this material is more resistant to wear, retains its sharpness longer, and is tough and less prone to chipping, making it a very popular choice among professional chefs.
Since it rusts easily, you must wipe off all moisture and let it dry completely after washing.
●Blade length : about 240mm（From the base to the tip）
●Handle : Oak（Domestic Japanese timber）

※It retains its sharpness longer than stainless steel. However, it is prone to rust and discoloration.
Always keep it clean and wipe it with a dry cloth.
Acid accelerates rusting, so after cutting acidic ingredients, rinse your knife with water as soon as possible.
You don't need to apply oil every day.

●牛刀（Gyuto） is a versatile Western-style knife widely used around the world.
It is also known as a chef's knife or French knife.
This versatile knife is ideal for cutting meat, but can also be used for fish and vegetables.

※There is a small scratch on the spine of the knife. There are no issues with using it.

★International shipping is handled by the shipping agency “want.jp”.
Inquiries from overseas customers are also handled by that agency.
For inquiries after purchase, we apologize for any inconvenience caused, but we kindly ask that you submit your inquiry using the form at the URL below:
URL: https://help.cross-cart.jp/hc/en-us